Проектирование кухни, бара и залаПомещение подходит. Теперь его надо превратить в ресторан.
- Кухня
Поварам должно быть удобно работать. Холодильники — рядом с зоной подготовки.
Мойка — на пути грязной посуды. Мы проектируем кухню так, чтобы она работала как
часы.
Что мы делаем:
· Зонирование кухни (горячий цех, холодный цех, мясорыбный цех, овощной, мойка,
склад)
· Расстановка оборудования (плиты, пароконвектоматы, фритюрницы, холодильники,
морозильники)
· Расчёт мощности (хватит ли электричества на всё оборудование)
· Проект вентиляции и вытяжки (чтобы не было жарко и не пахло в зал)
· План водоснабжения и канализации
· Подбор оборудования под бюджет (новое / качественное б/у / лизинг)
2.2. Бар
Бар — это лицо заведения и точка с самой высокой маржинальностью. Бармен не должен
бегать за льдом в другой конец бара. Все должно быть под рукой. Напитки должны
отдаваться быстро и быть стабильно высокого качества.
Что мы делаем:
· Зонирование бара (коктейльная станция, спил, льдогенератор, кофемашина, касса)
· Расстановка оборудования (холодильники для вина, пива, микс-станция)
· Подбор посуды (бокалы, чайно-кофейная посуда, коктейльная посуда и т д)
· Проект водоснабжения (мойка, льдогенератор, кофемашина)
2.3. Зал
Гости должны чувствовать себя комфортно. Официанты — свободно проходить. Посадка
— приносить максимум выручки с квадратного метра.
Что мы делаем:
· Расстановка столов и стульев (оптимальное количество посадочных мест)
· Зонирование зала (тихая зона, зона у бара, детская зона, веранда)
· Пути официантов (чтобы не задевали гостей)
· Освещение (рабочее, акцентное, вечернее)
· Акустика (чтобы не было гулко)
