Дегустация напитков на качество вкусов, баланс и актуальность вкуса для ЦА
Оценка эргономики бара
Оценка актуальности цен в меню
Оценка качества используемых продуктов в баре
Поиск зон роста в отношении прибыли бара и улучшения вкусов
от 100 000руб
ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ И ИНВЕНТАРЯ
Индивидуальное проектирование станции
Подбор оборудования по размерам бара совместно с технологом
Индивидуальный подбор необходимого инвентаря исходя из сформированного меню и предполагаемого объема оборота бара
Поиск наилучших цен среди поставщиков
от 100 000 руб
СОЗДАНИЕ КОНЦЕПЦИИ БАРА
Создание концепции бара и напитков вокруг которой будет строиться барная карта
Создание уникальной коктельной карты
Создание уникального сторитейлинга c коктейлями
Создание ВАУ подач коктейлей отражающих концепцию
стоимость услуги рассчитывается индивидуально
ПОДБОР КОМАНДЫ И ОБУЧЕНИЕ
Поиск бар-менеджера/старшего бармена
Создание обучающих материалов
Передача персоналу знаний и обучение продажам
стоимость услуги рассчитывается индивидуально
ИНЖИНЕРИНГ БАРНОГО МЕНЮ
Поиск по средствам ABC анализа и отчета продаж позиций приносящий большую прибыль и лучший FC
Создание правильной расстановки позиций в меню для удобного чтения и акцента на целевой продукт
Создание маркеров для выделения целевых позиций
Передача информации дизайнеру для реализации
Коммуникация с дизайнером для успешной реализации
от 100.000 руб
РАЗРАБОТКА КОКТЕЙЛЬНОЙ КАРТЫ
Cоздание от 8 до 12 коктейлей в концепции проекта
Презентация и дегустация напитков для согласования
Составление технологических карт
Составление матрицы заказа для продуктов
Составление обучающего материала для персонала
Дегустация и обучение для официантов и барменов
от 300.000руб
РАЗРАБОТКА КАРТЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ И ЛИМОНАДОВ
Создание 6 уникальных напитков: 3 авторских безалкогольных коктейля и 3 свежих лимонада в концепции проекта
Презентация и дегустация напитков для согласования
Составление технологических карт на каждый напиток
Составление матрицы заказа для сиропов, фруктов и специализированных ингредиентов
Составление обучающего материала для персонала по подаче и презентации
Дегустация и обучение для официантов и барменов
от 160.000 руб
РАЗРАБОТКА СЕЗОННОГО МЕНЮ
Создание ограниченной барной линейки от 6 до 8 сезонных коктейлей, отражающих концепцию проекта и время года
Презентация и дегустация напитков для согласования
Составление технологических карт на каждый сезонный коктейль Составление матрицы закупок для сезонных фруктов, ягод, сиропов и специализированных ингредиентов
Составление обучающего материала и скриптов продаж для персонала
Проведение дегустации и обучение барменов и официантов
от 210.000 руб
РАЗРАБОТКА ОРИГИНАЛЬНОЙ ПОДАЧИ С WOW-ЭФФЕКТОМ
Создание 4 уникальных сценариев подачи коктейлей, направленных на создание вирусного контента и усиление гостевого опыта
Презентация и демонстрация сценариев для согласования
Составление пошаговых технологических карт на каждый сценарий подачи (инструкция для бармена)
Подбор и составление спецификации на необходимый инвентарь, посуду и расходные материалы для эффектной подачи
Составление обучающих материалов и видео-гайдов для персонала
Обучение и отработка сценариев с барменами и официантами
от 150.000 руб
РАЗРАБОТКА АВТОРСКИХ НАСТОЕК
Создание линейки от 5 до 10 уникальных настоек на основе крепкого алкоголя, соответствующих концепции и кухне заведения
Подбор ингредиентов, создание рецептур и проведение тестовых настоек для согласования вкуса
Составление подробных технологических карт на каждый напиток (ингредиенты, пропорции, сроки настаивания, фильтрация) Составление матрицы закупок для специализированного сырья (травы, специи, ягоды, бочки) и тары
Составление инструкций по производству, хранению и сервировке для персонала
Проведение мастер-класса и обучение команды технологии настаивания и вариантам подачи
от 100.000 руб
РАЗРАБОТКА ВИННОЙ КАРТЫ
Подбор и структурирование винной линейки от 25 до 40 позиций, отражающей концепцию заведения и сбалансированной по стилям, регионам и ценовым сегментам
Дегустация и согласование финального ассортимента
Составление карточек вина с яркими описаниями, историями производителей и рекомендациями к блюдам
Составление подробной закупочной матрицы для поставщиков
Составление обучающих материалов для сомелье и обслуживающего персонала
Проведение дегустации и обучение команды (винная школа)
от 350.000 руб
ПОДБОРКА КРЕПКОГО АЛКОГОЛЯ
Формирование сбалансированной витрины крепкого алкоголя от 15 до 25 позиций: виски, джин, водка, ром, текила, коньяк и дижестивы
Дегустация и согласование финального ассортимента
Составление карточек на каждый напиток с описанием вкуса, истории бренда и рекомендациями по сервировке
Составление закупочной матрицы и рекомендаций по работе с поставщиками
Составление обучающих материалов для барменов по истории, производству и культуре потребления крепкого алкоголя
Проведение тематической дегустации и обучение персонала
от 100.000 руб
РАЗРАБОТКА ЧАЙНОЙ КАРТЫ
Создание авторской чайной программы от 4 до 15 позиций: подбор сортов чая, травяных и фруктовых смесей, соответствующих концепции заведения
Дегустация и согласование финального ассортимента чаёв и сопутствующих продуктов
Составление детальных карточек с описанием вкуса, аромата, происхождения чая, рекомендуемого времени заваривания и рецептами авторских чайных напитков
Составление закупочной матрицы и спецификации необходимого инвентаря (посуда, таймеры, аксессуары)
Составление обучающих материалов и чек-листов по завариванию для персонала
Проведение чайной церемонии и обучение команды правилам сервировки и презентации
от 80.000 руб
РАЗРАБОТКА КОФЕЙНОЙ КАРТЫ
Создание сбалансированной кофейной программы: подбор сортов, разработка рецептур эспрессо-смесей и альтернативных способов заваривания, соответствующих концепции заведения
Дегустация и согласование финального ассортимента зерна, рецептур и параметров приготовления
Составление технологических карт на каждый напиток (помол, экстракция, время, температура) и карточек с описанием вкусового профиля и происхождения кофе
Составление закупочной матрицы на кофе, сиропы, молоко и спецификации необходимого профессионального оборудования Составление обучающих материалов и чек-листов по приготовлению для бариста
Проведение практического обучения и калибровки кофе для бариста и официантов
